重庆排骨面的配方和做法,爱吃面的朋友们看看

重庆也是一个美食之城,都知道重庆小面特别出名,鲜有人知道还有一个重庆排骨面,看是简单的一碗面,其实用料和制作过程很复杂讲究,今天我们就来看看这个究竟是什么样的配方

油烧到100度左右,把排骨炸成一块一块的,烧到180度的时候,在把排骨下锅炸一次,

鸡精3克,食盐3克,姜蒜水3克,猪油5克,味精3克,生抽3克,辣椒油5克,香油1克,

然后开始制作,红烧排骨冷水下锅,开锅一分钟后下入以下香料

八角5克,桂皮3克,甘草3克,山奈3克,草果5克,白芷3克,香果3克,

色拉油150克,猪肉50克,把排骨下锅,下入姜片,料酒,下入香料,花椒,红辣椒,放豆瓣酱100克,鸡精5克,味精5克,加糖色,排骨,小火烧20分钟即可

重庆排骨面的,重点在这里

中排(3-4)厘米

一斤排骨

料酒5克

生抽5克

鸡精5克

胡椒粉3克

盐5克

花椒面3克

鸡蛋2个

生粉50克

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油烧到100度左右,排骨炸成一块一块的

油烧到180度

在把排骨放进去炸一次

鸡精3克

味精3克

盐3克

生抽3克

姜蒜水3克

辣椒油5克

猪油5克

香油1克

红烧排骨冷水下锅,开锅一分钟

香料:八角5克

草果

5克

桂皮3克

香果3克

甘草3克

白芷3克

山柰3克

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色拉油150克

猪油50克

把排骨下锅,先下姜片,料酒50克,下香料:

花椒,红辣椒,放豆瓣酱100克,鸡精5克

味精5克

加糖色,排骨压10分钟

一斤排

食用碱1克

料酒50克

干辣椒50克

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和红烧肉几乎差不多的做法,做出来的排骨鲜甜可口。

材料

排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

做法

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1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。

2、生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。

3、锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。

5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。

6、加入适量热水,放入盐和葱结。

7、大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。

8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9、大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅。

主料:水面200g、空心菜100g。

辅料:盐适量、花生米适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱适量。

做法

1.

准备各种调料

2.

把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花

3.

趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、

4.

两勺花椒面

5.

两勺红油辣椒

6.

一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和芽菜

7.

在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了

8.

水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了

9.

把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可

重庆红烧排骨做法

用料

排骨

一斤半

豆瓣

两勺

冰糖

一颗

干辣椒

一把

花椒

一把

蒜瓣

五六颗

姜片

适量

土豆

三四个

三柰八角香叶

少许

红烧排骨(重庆版)的做法

排骨洗净切段,锅内烧一锅水,水开后将排骨倒入,水再次开后,捞起排骨,沥干水分。

炒锅烧热,倒入色拉油,多倒一点噢,不然做出来的排骨不好吃也不好看。油温七八十度时,将排骨倒入翻炒,炒干水分后加入冰糖,此时火要关小点。然后捞起排骨备用。

继续在油锅内加入姜片,蒜瓣,炒出香味后加入豆瓣酱、干辣椒、花椒及香料继续翻炒;炒香后,加入一勺老抽,不要太多噢,不然会败色。

倒入排骨翻炒数分钟,加入生水,没过排骨,大概还要超出两三厘米。盖上锅盖,小火慢慢炖。

土豆切小块,尽量用水多泡泡,可以泡出淀粉,这样下锅就不会把汤弄得糊糊的。排骨大概炖15分钟后加入土豆块,小火慢炖。等土豆软了就可以起锅开吃啦!

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